台传媒记者许灵敏

4月23日，在“台州菜”美食产业发展大会上，经过精心筹办的新荣记学院正式揭牌。

(资料图片仅供参考)

这一新成立的学府，到底是干什么的？它对建设台州“世界美食之都”有何重要意义？

意欲输出“台州菜”大师

在当天的“台州菜”美食产业发展大会上，市委市政府制订出台《关于进一步加快“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见》，提出了创建“世界美食之都”的目标。以此创建为牵引，以台州菜系为标识，台州将以“六大工程”为抓手，推动“台州菜”美食产业高质量发展，力争到2025年，形成一批“名企、名厨、名菜、名店”，建成10个以上“台州菜”美食集聚区，建成以新荣记学院为龙头的台州菜厨师培育体系，形成以融合创新为特质的“台州菜”品牌。

“做餐饮，味道是前提，人才培养是底座。”台州职业技术学院党委书记陈昌笋在接受记者采访时说，打造“世界美食之都”离不开人才支撑，加强人才培养管理是核心。

为此，新成立的新荣记学院将以育人和培训为主要职能，打造“三中心一基地”，即台州厨师培训教育中心、台州菜系研究发展中心、台州餐饮文化研究传播中心和台州美食人才培养基地。

他山之石，可以借鉴。据了解，扬州美食产业之所以发达，就得益于其雄厚的人才支撑，拥有全国第一所本科烹饪教育高等学院（扬州大学旅游烹饪学院）和7所各类烹饪学校，每年培养专业人才上万人，其中高端美食人才500人。

“我们台州菜也有不少大师、名厨，但美食人才的整体水平有待提高。”台州市餐饮行业协会秘书长刘小敏说，借鉴扬州经验，完善台州餐饮行业职业教育生态，围绕厨师这一核心，做强餐饮管理、服务等全链条人才体系，引入从中职到本科的全链教育体系，尽快打造一支“台州菜”美食产业人才大军，已经迫在眉睫。

“最终的目标，新荣记学院将是输出‘台州菜’大师的黄埔军校。”陈昌笋说。

承载台州菜“传承+融合+创新”使命

为何要取名“新荣记学院”？

“最是鲜甜在台州”。以新荣记为代表的“台州菜”如今“美名扬京城，风靡上海滩”，在全国上下打开了局面、打响了名气，新荣记餐饮被誉为国内餐饮界的“天花板”，成了台州和临海的一张城市名片。

新荣记学院以台州职业技术学院为办学主体，以二级学院模式运行，以“新荣记”为名，新荣记餐饮集团以无形资产（品牌）入股，校企双方共建学院理事会，由董事长张勇担任名誉院长，台州职业技术学院指派人员担任院长，实行院长负责制。

学院开始运行后，新荣记餐饮集团将协助完成过渡期的实训场地建设，协同学校完成专业人才培养方案的调研和制定，与校方一起开展课程建设和各种培训工作。

培养专业人才是系统性工程，那么，新荣记学院又将如何培养大师级厨艺人才呢？

“台州美食的本真味道和文化，也是台州文化、台州精神的生动表达。”陈昌笋说，培育“台州厨师”方向很明确，就是确立文化传承与技艺创新相融合的培养目标。

他进一步解释说，培养“台州厨师”就是要以营养健康、国际化融合发展、文化传承与创新的发展理念，构建以文化传承、现代创新、工匠精神为一体协同并进的新时代高技能烹饪人才。

据了解，近些年，“台州菜”开始大放异彩，烹饪手法多样且家常，还会把各大菜系风格融进其中。因此，新荣记学院将注重“台州厨师”的素质和能力培养，构建文化传承与烹饪技艺融通、营养健康与现代科技并重、中餐文化与西餐文化交融、职业素养与社会需求结合的课程体系，开展主题多样的研究性实践教学，如自主创新设计、菜品艺术呈现等，激发学生的自主性、实践性和创新性。

培养人才离不开高水准的师资。据介绍，学院将采用“双导师”模式，要求理论研究和实践技艺并重，既有行业的烹饪大师也有学者型的专家教授。因此，学校将组建高学历专业教师，以及新荣记餐饮厨师团队和行业优秀厨师为主的教师团队，注重科研与教学合一，培养实现产、学、研一体化的烹饪人才。

同时，为紧跟国际餐饮和烹饪发展方向，参照国际烹饪重大赛事的考核评价标准，新荣记学院还将建立“综合素质测评”“双考核”“综合实践成果设计”有机融合、互为一体的人才培养质量评价体系。

记者了解得知，根据相关政策，“综合素质测评”鼓励学生参加不同层次的烹饪技能竞赛、社会实践和创新创业项目等；“双考核”是将国家职业技能等级评价标准与烹饪基础技能达标考核相结合的评价机制。

陈昌笋表示，新荣记学院通过深挖文化内涵、推进“台州厨师”培育、加快促进产业发展，不断将台州美食和文化发扬光大。

打造台州美食人才培养基地

新荣记学院是台州职业技术学院合作共建，以高等职业教育三年制专科办学为主体。

据台州职业技术学院副校长郭武燕介绍，学院今年下半年先开设烹饪工艺与营养、中西面点工艺2个专业，各1个班共80人；后续开设西式烹饪工艺、酒店管理与数字化运营2个专业，各1个班共80人。2023年—2024年以单独考试形式招生。2025年开始与台州本地中职校合作，以中高职一体化模式招生。

在技能培训方面，学生在取得国家相关学历教育证书、职业资格证书的同时，学院培养学生取得餐饮行业协会等颁发的各类证书。同时，学院还与新荣记一起构筑烹饪实践技艺的提升平台，打造台州厨师培训教育中心和台州美食人才培养基地，向社会开展技术服务、培训、考工考级考证等社会服务项目。

据悉，新荣记餐饮集团将所有门店作为学生的实习场地，双方已全面签订了各种合作管理协议。

“台州厨师”培育工程任重而道远，培养台州名厨的“黄埔军校”值得期待。

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